Winnica Kraków

Marsala wciąż nas inspiruje. Liczymy więc, że uda nam się zainspirować innych dzięki marsalowym i w ogóle winno-kuchennym przepisom. Dziś grzyby, makaron i marsala – przepis na dwie porcje.

Potrzebne będą: 15 g suszonych prawdziwków, 60 ml marsali wytrawnej lub półwytrawnej, 60 ml wody, 125 g mascarpone, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżka masła, ząbek czosnku i parmezan i sól. Bazą będzie 250 g makaronu wstążki. 

Namoczone nie za długo i umyte grzyby włożyć do rondelka, zalać marsalą i taką samą ilością wody i zagotować. Kiedy zawrze, wyłączyć palnik i odstawić grzyby na 10 minut. Wstawić wodę na makaron.
W międzyczasie włożyć mascarpone do miski, dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu, a kiedy grzyby odstoją w zalewie 10 minut, odcisnąć je z zalewy, poszatkować z natką pietruszki i odstawić. Zalewę dodać do mascarpone i wymieszać. 
Kiedy woda na makaron się zagotuje, posolić ją i wrzucić makaron. 
Tymczasem w rondlu rozgrzać masło i dodać starty czosnek. Przesmażyć go, stale mieszając, a następnie wrzucić posiekane prawdziwki, natkę i smażyć około 2 minuty. Dołożyć mascarpone i mieszać do zagotowania. Kiedy sos się zagotuje, wyłączyć palnik.
Odcedzić makaron zostawiając filiżankę wody, w której się gotował. Przełożyć makaron do rondla z sosem. Przemieszać, a jeśli potrzeba, dodać trochę odstawionej wody spod makaronu, żeby sos był luźniejszy. Na koniec dodać starty parmezan i przemieszać. Przełożyć do misek, posypać natką wedle uznania. 

Smacznego!