Wytrawne białe sherry z odmiany Palomino Fino. Nazwa pochodzenia: Jerez-Xérés-Sherry. Średni wiek: 3 lata.

Przygotowanie i dojrzewanie: wino otrzymywane jest w wyniku całkowitej fermentacji moszczu gronowego odmiany Palomino; następnie otrzymane w ten sposób wino bazowe wzmacnia się do 15% obj. alkoholu; potem zaczyna się rozwijać flor, czyli drożdżowy kożuch, który zapobiegnie utlenianiu wina podczas jego starzenia i nada mu wyjątkowe właściwości organoleptyczne; to biologiczne starzenie trwa pięć lat i odbywa się w beczkach z amerykańskiego dębu przy użyciu tradycyjnego systemu criaderas i solera.

Zawartość alkoholu: 15%, cukier: <2gr/l, całkowita kwasowość: 3,5-5,00 gr/l.

Charakterystyka organoleptyczna: jasnożółty z miedzianymi odcieniami, w nosie dość ostry, czuć od razu aromaty organicznego starzenia, orzechów laskowych, migdałów, tła octowego i aptecznego, nuty konfitury dyniowej; wytrawne, smaczne, o dobrej kwasowości; bardzo wyraziste i zrównoważone; na podniebieniu nuty suszonych owoców z długim finiszem i słonymi niuansami.

Potrawy: idealne do owoców morza, małży, pieczonych ryb, kiełbas i anchois, sushi, tempury, czy guacamole.